Kuchár Pepe: 3 domáce koláče bez múky a cukru

Kuchár Pepe: 3 domáce koláče bez múky a cukru

Asi už aj vás prestali baviť klasické krémové či múčne koláče, ktoré sú síce chutné, no váš pocit na žalúdku z vás spravia chodiacich zombíkov.  Ak však vieme ako na to a začneme nahrádzať zabijakov – biely cukor a múka, tak si vieme veľmi šikovne pripraviť dokonalý pôžitok bez výčitiek. Či už ide o jedlo alebo dezert, tak poznanie správnej kombinácie a základných pravidiel pečenia je často dôležitejsie ako špeciálne gastro schopnosti. Čítajte ďalej a spoznajte tajomstvo jednoduchosti prípravy domácich koláčov kuchára Pepeho, ktoré by som vôbec nemal problém naservírovať svojim deťom.

Správna myšlienková mapa pečenia a ingrediencií ako základ úspechu.

Určite sa stretávate s rôznymi vychytenými receptami, ktoré kolujú po internete. Avšak prečo dostávam stále otázky koľko gramov presne použiť alebo čo spravím, ak nemám doma mandle atď. Človek sa potom často dostáva do obmedzenia receptu. Avšak tak ako pri komplexnej životospráve, tak aj pri koláčoch je potrebné vytvoriť si vlastný návod, manuál na to,  aby sme získlali plnú kontrolu nad našim želaným výsledkom. Aj preto som si spracoval takú šikovnú mapu mojich top koláčov, ktoré si potom môžem rotovať. Menej je niekedy viac a vašim postupným experimentovaním si môžete do mapy zapisovať aj obmeny a detailnejšie gramáže, podľa toho ako vám koláč vyšiel.
Vyskúšajte do svojich koláčov pridať naše mandľové maslo. Je tak dobré, že vyhralo aj prestížne ocenenie Great Taste Award 2016!!!

K riešeniu kvality koláčov som sa dostal najmä vďaka projektu detského zábavného centra Kids House, kde som sa postaral o kvalitu kávy v kaviarni. Rodičia si tak pritom ako sledujú svoje deti, šantiace na úšasných preliezkach a atrakciách, môžu dopriať poriadnu kávu dokonca aj s kokosovým mliekom. Kokosové kapučíno sa stalo hitom hneď v prvý deň.  Ako si tak však pením kokosové mlieko, zbadal som vysokého chlapa, ktorý začal napĺňať vitrínu lákavo vyzerajúcimi koláčmi. Aj keď v rámci môjho dostatočného príjmu masla, kokosového oleja, či ďalších kvalitných tukov nezažívam nekontrolovateľné chute na sladké, tak ma stále zaujímajú dobre vyzerajúce záležitosti a hneď zisťujem ich zloženie. Vzišla debata plná nadšenia, hlavne keď som zistil, že kuchár Pepe úplne eliminuje cukor a bielu múku. A tak som sa rozhodol, že dáme dokopy návod na 3 efektívne koláče, na ktoré sa môžete kedykoľvek spoľahnúť.

Pepeho 3 efektívne koláče, ktoré zvládne každý

Ak neviete kde začať, alebo hľadáte nové kombinácie, tak v týchto 3 koláčoch nájdete skoro všetko. Príprava nie je vôbec náročná. Veď predsa sme s kuchárom Pepem len chlapi a snažíme sa veci zjednodušovať.

1. Pepeho šťavnatá rýchlovka

Tento koláč sa len za pár dní stal najväčším hitom Pepeho facebooku s viac ako 3200 shares. Super je, že pri tomto koláči máte voľné ruky a môžete experimentovať s rôznymi ingredienciami. Ponechať alebo vynechať banány, nahradiť jablká hruškami, či vlašské orechy mandľami. Jednu ingredienciu by som však určite nevynechal. Poctivé kravské maslo, ktoré dá celému koláču šťavu a navyše výborne stabilizuje jeho glykemický a energetický potenciál. Ak ale budete mať chuť na menšiu odmenu odporúčam vyskúšať naše Power Ghee, ktoré získavame z mlieka aplských kráv pasúcich sa na tráve. Patrí medzi najstabilnejšie tuky a vďaka lahodnej chuti ho zjedia aj vaše deti. Bonusom je, že neobsahuje žiadnu laktózu ani kazeín, takže odstránite ďalšie z potencionálnych kryptonitov, ktoré by vás mohli zaťažiť.

Ingrediencie:

  • 100g jemných ovsených vločiek
  • 100g mletých vlašských orechov
  • 100g kvalitného medu
  • 200g strúhaného kokosu
  • 200g roztopené maslo / Power Ghee
  • 2 vajcia
  • 1 nahrubo nastrúhané jablko
  • 1 väčší banán
  • štipku škorice  
  • štipka soli
  • na vrch hrubo nasekané vlašské orechy

Ako na to:

Všetky ingrediencie spolu dôkladne premiešame. Vylejeme do vymastenej a vločkami vysypanej tortovej alebo inej formy s priemerom 24 cm. Posypeme hrubo nasekanými orechmi. Pečieme 50 minút pri 170 stupňoch.

2. Makovo višňová torta bez múky

Neviem ako vy, ale pre mňa je mak super. Nie kvôli vysokému obsahu mikronutrientov, ktoré sú bohužiaľ viazané na oxaláty z ktorých ich telo, ale hlavne pre jeho obsah dobrých tukov, ktoré ma zasýtia. Navyše kyselina linolová a vitamín E sú proste super veci. Čo vás však bude zaujímať asi viac je chuť a pôžitok. Vďaka využitiu kyslej smotany, maku a višňového jemne kyslého džemu sa môžete opäť tešiť na poriadnu šťavu žívých chutí bez múky a cukru. Aj keď nieje 100% „hipster raw“.

Ingrediencie

  •  300g čerstvo pomletého maku
  • 4 bio vajcia
  • 100g masla / pre experiment Power Ghee
  • 120g med
  • 100g biely jogurt alebo kyslá smotana
  • 150ml smotany na šlahanie
  • 250g mascarpone
  • 200g vykôstkovaných višní
  • 50g višňového džemu
  • 1 lyžička kypriaceho prášku z vínneho kameňa
  • štipka soli

Ako na to:

Vajcia rozdelíme. Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh. Vo väčšej mise premiešame mak s kypriacim práškom – existujú aj verzie bez lepku. Pridáme žĺtka, med, roztopené a vychladnuté maslo, jogurt. Dôkladne premiešame. Na záver zľahka vmiešame vyšľahané bielka. Masu vylejeme do okrúhlej tortovej formy s priemerom 22 cm a upečieme. 170ºC približne 40 minút. Skúška špáratkom.Po upečení korpus necháme aj vo forme približne 10 minút vychladnúť, potom ho vyklopíme alebo vyberieme. Na mriežke necháme dôkladne vychladnúť. Korpus prerežeme na polovicu. Spodnú časť natrieme višňovým džemom, navrstvíme višne, potrieme polovicou vyšľahanej šľahačky a mascarpone a prikryjeme druhou časťou korpusu. Na vrch potrieme džem a celý koláč (vrch aj boky) potrieme zvyšným krémom…Potretý koláč môžeme posypať pomletým makom a dáme dobre vychladiť aby sa všetky komponenty dobre spojili.

3. Power Coffee Cake

Dovoľte nám predstaviť prvú verziu špeciálneho Power Coffee cake, ktorý sme s Pepem dizajnovali presne podľa mojich kritérií. A tak sme spojili mojich top 5 ingrediencií (káva, horká čokoláda, kokos, mandle a pravá vanilka) a vytvorili zážitok pre každého gurmána. Takto vám viem garantovať bezchybný koláč s vyladeným pomerom ingrediencií, ktorý ak nedržíte ketogenickú stravu, tak si môžete dopriať aj každý deň. Zaujímavé by bolo zmerať, koľko ľudí by vďaka takýmto koláčom dokonca schudlo. Každopádne tento koláč môžete ešte ďalej vylepšovať podľa vášho gusta, zvoliť bezlepkové múky, pridať ovocie alebo napríklad krém z kokosovej smotany.

Ingrediencie

Piškóta:

  • 100g kvalitnej horkej čokolády, odporúčame Power Chocolate
  • 100g maslo
  • 120g kokosový cukor
  • 3 vajcia
  • 220g špaldová/mandľová  múka
  • 1 lyžica kypridlo – vínny kameň
  • štipka škorice
  • vanilka

Plnka:

  • kokosové mlieko 250 ml
  • struhany kokos 120g
  • kokosovy olej 50-70g
  • pravá vanilka 1 Čl/5g
  • med/kokos cukor 50g

Poleva:

Ako na to:

Na korpus vo vodnom kúpeli roztopíme maslo, pridáme čokoládu a kokosový cukor. Vymiešame dohladka a necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi zašľaháme žĺtka. Varechou vmiešame múku už vopred zmiešanú s kypridlom. Na záver opatrne zamiešame bielka, ochutíme vanilkou a škoricou. Cesto vylejeme do maslom vytretej formy a upečieme. Približne 40 minút pri 170ºC. Test špáradlom.
Na plnku zohrejeme kokosové mlieko do bodu varu. Pridáme strúhaný kokos a pár sekúnd povaríme. Vmiešame kokosový olej a ochutíme javorovým sirupom. Ochutnáme či nám sladkosť vyhovuje.
Vychladnutý korpus prerežeme na 2 alebo 3 časti. Čokoládový korpus natrieme plnkou a pritlačíme. Môžeme potrieť aj boky. Vrch polejeme čokoládovou polevou.

Verím, že sa s nami pustíte do experimentovania a inovatívneho pečenia zdravých kolačov. Ak by ste v Bratislave a okolí potrebovali zabezpečiť skvelé koláče, tak neváhajte kontaktovať kuchára Pepeho na jeho Facebooku. Rád vám upečie čerstvé koláče na mieru a čoskoro na Patrónke v Bratislave nájdete aj našu prvú kaviareň Powerlogy Space, kde funkčné koláče určite nebudú chýbať.

Komentáre

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Zatiaľ nie sú žiadne komentáre.