Matcha je práškový zelený čaj japonského pôvodu, ktorý sa vyrába z čajovníka Camellia sinensis spracovaného na typ tencha. Na rozdiel od sypaného čaju sa list nelúhuje a neodstraňuje, ale rozomelie sa na jemný prášok a vypije sa celý. Kríky sa niekoľko týždňov pred zberom zatieňujú rohožami, čo mení chemické zloženie listu: stúpa obsah aminokyselín vrátane L-teanínu aj obsah chlorofylu a klesá obsah katechínov.[1][2]
V skratke
- Matcha je práškový japonský zelený čaj z listov tencha, ktoré sa pred zberom zatieňujú, a vypije sa z nej celý rozomletý list.
- Matcha obsahuje podľa jednej analýzy 18,9 až 44,4 mg kofeínu na gram, porcia 2 g teda podľa prepočtu približne 38 až 89 mg.
- Kritický prehľad z roku 2023 uzatvára, že dôkazy o vplyve matchy na kognitívne funkcie a kardiometabolické parametre sú zatiaľ obmedzené.
- Nariadenie (EÚ) č. 432/2012 neobsahuje žiadne povolené zdravotné tvrdenie pre kofeín, L-teanín, čajovník ani matchu.
- Podľa EFSA nevyvoláva denný príjem kofeínu do 400 mg zo všetkých zdrojov obavy o bezpečnosť u zdravých dospelých, s výnimkou tehotných žien.
Tencha: zatienenie, zloženie a rozdiel oproti sypanému čaju
Tencha vzniká z mladých výhonkov, ktoré sú aspoň 20 dní pred zberom zatienené. Zatienenie zvyšuje obsah aminokyselín a znižuje obsah katechínov, výsledkom je výrazná chuť umami s malou horkosťou a trpkosťou. Prvý rozdiel je v spôsobe konzumácie: pri matche sa vypije celý rozomletý list, pri sypanom čaji len nálev. Druhý rozdiel je chemický a vyplýva zo zatienenia. Prehľad z roku 2020 uvádza obsah chlorofylu v listoch tencha 5,65 mg/g oproti 4,33 mg/g v bežnom zelenom čaji. Reanalýza vzoriek matchy predávaných v roku 2017 porovnala tri vzorky predávané v Japonsku s najvyšším obsahom teanínu (priemerne 41,4 mg/g), tri japonské vzorky s najnižším obsahom (8,5 mg/g) a tri vzorky predávané v zahraničí so stredným obsahom (8,7 mg/g). Stredné hodnoty zo zahraničia boli teda porovnateľné s japonskými vzorkami s najnižším obsahom; vzorky s vysokým obsahom teanínu boli mimo Japonska podľa autorov veľmi zriedkavé. Polyfenoly tvoria až 30 % sušiny zeleného čaju.[2][1]
| Čaj a vzorky | Teanín (mg/g) | Zatienenie pred zberom |
|---|---|---|
| Matcha predávaná v Japonsku, 3 vzorky s najvyšším obsahom teanínu | 41,4 | neuvedené |
| Matcha predávaná v Japonsku, 3 vzorky s najnižším obsahom teanínu | 8,5 | neuvedené |
| Matcha predávaná v zahraničí, 3 vzorky so stredným obsahom teanínu | 8,7 | neuvedené |
| Gyokuro | približne 20 | viac než 20 dní |
| Sencha | približne 10 | nie |
| Bancha | približne 5 | nie |
Ceremoniálna a kulinárska trieda a obsah teanínu vo vzorkách
Záväzná právna definícia tried matchy sa v citovaných zdrojoch neuvádza. Prehľad z roku 2026 o japonských zelených čajoch rozlišuje autentickú (ceremoniálnu) matchu z listov prvého zberu zatienených viac než 20 dní a spracovanú (potravinársku) matchu z listov zatienených kratšie. Potravinárska matcha sa podľa neho často predáva ako matcha, hoci pochádza z menej kvalitných, nedostatočne zatienených listov alebo z neskoršieho zberu. Iný prehľad z roku 2026 opisuje ceremoniálnu triedu ako matchu z púčikov a prvých listov jarného zberu, ktoré sú jemnejšie, čo priamo ovplyvňuje chuťový profil. Neskorší zber dáva staršie a väčšie listy s menej jemnou chuťou, ktorá je typická pre kulinársku triedu. Koncentrácia aminokyselín klesá s nižšou triedou, čo súvisí so starnutím listu.[2][3]
Ceremoniálna matcha sa melie v tradičných kamenných mlynoch, čo je pomalý proces; pri nižších triedach sa používajú rýchlejšie spôsoby mletia. Zelenú farbu matchy spôsobuje chlorofyl, ktorého je v tienených listoch viac. Vyššie triedy majú obvykle viac kofeínu a aminokyselín, predovšetkým L-teanínu, nižšie triedy môžu obsahovať viac katechínov. Potravinárska matcha sa bežne používa v cukrárskych výrobkoch a nápojoch.[3][1][2]
Z citovaných štúdií vyplývajú tri merateľné znaky. Prvým je obsah teanínu, ktorý sa líšil podľa miesta predaja. Autori štúdie z roku 2018 odvodili z klinického pokusu s dávkou 3 g matchy denne hranicu 17 mg/g; prekročilo ju 50 zo 76 vzoriek predávaných v Japonsku, ale iba 6 zo 67 vzoriek predávaných v zahraničí. Druhým je trieda, ktorá zodpovedá dĺžke zatienenia, veku listu a spôsobu mletia. Tretím je obsah kofeínu, ktorý výrobca môže uviesť a ktorý sa pri matche pohybuje v rozpätí 18,9 až 44,4 mg/g.[4][2][3][1]
Porcia, príprava a kofeín v porovnaní s kávou
Na jednu porciu sa zvyčajne používajú približne 2 g prášku a 90 až 100 ml vody. Voda má byť horúca, približne 70 °C, nie vriaca. Obsah kofeínu v zelených čajoch sa podľa prehľadu z roku 2020 pohybuje od 11,3 do 24,67 mg/g, v matche od 18,9 do 44,4 mg/g; rozpätie pre matchu pochádza z jednej analýzy citovanej v prehľade. Pre porovnanie, väčšina kávových zŕn obsahuje 10 až 12 mg kofeínu na gram. Pri porcii 2 g prášku to zodpovedá približne 38 až 89 mg kofeínu (prepočet). Podľa toho istého prehľadu sa pri zatienení v liste vo väčšej miere tvorí a hromadí kofeín. Obsah kofeínu môže súvisieť aj s časom zberu a vekom listu (starší list obsahuje menej kofeínu) a závisí aj od odrody a od počasia počas vegetácie.[3][1]
Porcia matchy z 2 g prášku tak obsahuje od menej kofeínu než plechovka koly (38 mg oproti 40 mg) po približne rovnaké množstvo ako šálka filtrovanej kávy (89 mg oproti 90 mg). Ide o prepočet a výsledok závisí od obsahu kofeínu v konkrétnom prášku.[1][5]
Bezpečné množstvo kofeínu a katechínov podľa EFSA
EFSA v stanovisku z roku 2015 uvádza, že jednorazové dávky kofeínu do 200 mg (približne 3 mg na kg telesnej hmotnosti) a denný príjem do 400 mg zo všetkých zdrojov nevyvolávajú obavy o bezpečnosť u zdravých dospelých, s výnimkou tehotných žien. Tematická stránka EFSA uvádza pre tehotné a dojčiace ženy spoločne, že príjem kofeínu zo všetkých zdrojov do 200 mg denne nevyvoláva obavy o bezpečnosť plodu. Pre deti a dospievajúcich možno podľa EFSA uplatniť rovnakú jednorazovú hodnotu 3 mg na kg telesnej hmotnosti ako pre dospelých. Jednorazová dávka 100 mg môže u niektorých dospelých ovplyvniť dĺžku a priebeh spánku, najmä krátko pred spaním.[5]
Pri hornej hodnote 44,4 mg/g zodpovedá 400 mg kofeínu deviatim gramom matchy, teda štyrom až piatim porciám po 2 g (prepočet). Tradičná konzumácia sú jedna až dve porcie denne po 1,75 až 2 g.[1][5][3]
Pre katechíny EFSA v roku 2018 uviedla, že dávky 800 mg EGCG denne a vyššie prijímané ako výživový doplnok viedli v intervenčných štúdiách k štatisticky významnému zvýšeniu sérových transamináz. Priemerný denný príjem EGCG z náľevov zeleného čaju je 90 až 300 mg. Katechíny z tradične pripraveného náľevu zeleného čaju a z nápojov s rovnakým zložením sa podľa EFSA vo všeobecnosti považujú za bezpečné, ak príjem zodpovedá príjmom hláseným v členských štátoch EÚ. Po náľevoch zeleného čaju sa však zriedkavo hlásilo poškodenie pečene, pravdepodobne ako individuálna (idiosynkratická) reakcia.[6]
Matcha nie je náľev, vypije sa celý list. Pri priemerných hodnotách 57,3 až 79,8 mg EGCG na gram z reanalýzy vzoriek z roku 2017 obsahuje porcia 2 g približne 115 až 160 mg EGCG a dve porcie denne, ktoré zodpovedajú tradičnej konzumácii, približne 230 až 320 mg (prepočet). To zodpovedá hornej časti rozpätia priemerného príjmu EGCG z náľevov alebo ho mierne prekračuje; hodnota 800 mg sa týka EGCG vo výživových doplnkoch.[2][3][6]
Modrá matcha z kvetov Clitoria ternatea
Názov matcha patrí rozomletému čaju tencha z čajovníka Camellia sinensis. Prehľad z roku 2026 upozorňuje, že nie každý práškový čaj je matcha. Pri výrobkoch predávaných pod názvom modrá matcha o zložení informuje údaj na obale. Modrú farbu majú napríklad kvety rastliny Clitoria ternatea (motýlí hrach), ktorá patrí medzi strukoviny; spôsobujú ju antokyány nazývané ternatíny. Údaje o kofeíne, teaníne a katechínoch uvedené vyššie platia pre matchu z čajovníka, nie pre výrobky z iných rastlín.[1][2][7]
Zdravotné tvrdenia v EÚ a stav výskumu
L-teanín je aminokyselina čajovníka. Register EÚ o zdravotných tvrdeniach (verzia z februára 2013) vedie tvrdenia o L-teaníne a kognitívnych funkciách (stanovisko EFSA 2011;9(6):2238) ako nepovolené. Ako nepovolené vedie aj tvrdenie o kofeíne a zvýšení fyzického výkonu pri krátkodobom cvičení s vysokou intenzitou (stanovisko EFSA 2011;9(4):2053). Tieto tvrdenia preto na potravinách s matchou nemožno uvádzať.[8]
Kritický prehľad štúdií na ľuďoch a zvieratách z roku 2023 uzatvára, že dôkazy o vplyve matchy na kognitívne funkcie, na kardiometabolické parametre a na nádorové bunky sú zatiaľ obmedzené a závery nemožno vyvodiť. Zoznam povolených zdravotných tvrdení v nariadení (EÚ) č. 432/2012 v konsolidovanom znení z 20. augusta 2025 neobsahuje žiadne tvrdenie pre kofeín, L-teanín, čajovník ani matchu.[9][10]
Súvisiace produkty
Prehľad produktov v kategórii: Matcha.
Zdroje
- Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2020). Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules 26(1):85. https://doi.org/10.3390/molecules26010085
- Unno K, Kameoka Y, Nakamura Y (2026). Compositional Diversity and Functional Interactions of Bioactive Compounds in Japanese Green Tea: Focus on Matcha, Sencha, and Gyokuro. Molecules 31(16):2934. https://doi.org/10.3390/molecules31162934
- Sławińska P, Raczkowska E (2026). Matcha as a Source of Bioactive Compounds: A Review of Health-Promoting Properties and Potential Applications. Nutrients 18(10):1613. https://doi.org/10.3390/nu18101613
- Unno K, Furushima D, Hamamoto S et al. (2018). Stress-Reducing Function of Matcha Green Tea in Animal Experiments and Clinical Trials. Nutrients 10(10):1468. https://doi.org/10.3390/nu10101468
- EFSA (2015). Caffeine (topic page summarising the Scientific Opinion on the safety of caffeine, EFSA Journal 13(5):4102). European Food Safety Authority. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/caffeine
- EFSA ANS Panel (2018). Scientific opinion on the safety of green tea catechins. EFSA Journal 16(4):5239. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2018.5239
- Maia NMA, Andressa I, Cunha JS, Costa NdA, de Oliveira EB, Leite Júnior BRdC, Vieira ÉNR (2025). Clitoria ternatea: Perspectives on Its Application in Foods and Potential Health Benefits. Plants 14(21):3322. https://doi.org/10.3390/plants14213322
- Európska komisia (2013). EU Register on nutrition and health claims (PDF vygenerované 14. 2. 2013). Food and Feed Information Portal. https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/backend/claims/files/euregister.pdf
- Sokary S, Al-Asmakh M, Zakaria Z, Bawadi H (2023). The therapeutic potential of matcha tea: A critical review on human and animal studies. Current Research in Food Science 6:100396. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36582446/
- Európska komisia (2012). Nariadenie Komisie (EÚ) č. 432/2012, ktorým sa vytvára zoznam povolených zdravotných tvrdení o potravinách, iných, ako sú tvrdenia, ktoré odkazujú na zníženie rizika ochorenia a na vývoj a zdravie detí (konsolidované znenie z 20. 8. 2025). Úradný vestník EÚ L 136. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/SK/TXT/?uri=CELEX:02012R0432-20250820
